O pão fresco aos domingos pode se tornar escasso no Espírito Santo, com a implementação do fim da escala de trabalho 6 x 1, que deverá levar a um fechamento das padarias no estado aos domingos. Manoel Almeida Junior, conhecido como Júnior Jodima, presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Espírito Santo, alerta para essa situação.
De acordo com o presidente, a questão não se resume à diminuição da carga horária, mas também à carência de trabalhadores para cobrir as novas escalas. Muitas padarias já enfrentam dificuldades para atrair novos funcionários e estão com vagas abertas. Assim, muitos empresários podem optar por interromper as atividades aos domingos para dar conta das folgas durante a semana.
“Eu mesmo vou fechar aos domingos assim que a nova escala 5 x 2 passar a valer. Com isso, mantenho o que já tenho de trabalho. Não consigo contratar funcionários. Essa é a nossa maior dificuldade atualmente”, afirmou Júnior Jodima.
Os pequenos negócios são os mais afetados por essa situação, uma vez que representam a maioria no setor. Um levantamento recentemente realizado indica que o Espírito Santo abriga 1.687 padarias e confeitarias formalmente registradas, que geram 10.906 empregos com carteira assinada. Dentre elas, 85,2%, ou seja, aproximadamente 1.437, são microempresas, que operam com equipes reduzidas e têm baixa flexibilidade para reorganizar horários ou ampliar a contratação.
O salário médio na área é de R$ 2.038,68. Para essas microempresas, a necessidade de contratar novos trabalhadores acarretaria um aumento nos custos, em um contexto em que já enfrentam dificuldades para encontrar mão de obra.
É importante observar que as grandes redes de padarias estão em uma posição mais privilegiada, com equipes maiores e condições financeiras para distribuir os funcionários em diferentes turnos. Negócios familiares, por sua vez, poderão contar com a participação de membros da família na operação, respeitando as regras trabalhistas.
O impacto econômico dessa mudança pode ser relevante. A nova legislação, que encerra a escala 6 x 1, entrou em vigor em outubro e levará a uma transição: a partir de dezembro, os trabalhadores passarão a ter dois dias de descanso semanal, e a carga horária máxima será reduzida de 44 para 42 horas. Em um ano, essa carga máxima cairá para 40 horas.
Se todos os 10.906 trabalhadores do setor estivessem atuando sob um regime de 44 horas semanais, estimativas sugerem que seriam necessários cerca de 1.090 novos contratados para manter o mesmo volume de horas trabalhadas após a redução para 40 horas. Essa projeção teórica ilumina a gravidade da situação em um mercado que já enfrenta grandes desafios de contratação.
Além das implicações no emprego, o fechamento das padarias aos domingos poderá alterar os hábitos de consumo e a dinâmica de vendas. Se as receitas fossem distribuídas igualmente ao longo da semana, a contribuição do domingo representaria aproximadamente 14,3% do faturamento semanal de uma padaria. Parte dessas vendas poderia ser realocada para outros dias, enquanto parte seria disputada pelos estabelecimentos que continuarem a funcionar aos domingos.
Segundo dados, apenas 72 empresas do setor reportaram receitas de R$ 478 milhões em 2025, evidenciando a magnitude da atividade. O cenário pode resultar em um mercado mais concentrado, com uma redução no número de padarias abertas aos domingos e um aumento no fluxo de consumidores em empresas com maior capacidade operacional.
Para os pequenos empresários, a decisão de fechar um dia na semana poderá deixar de ser uma estratégia comercial e se transformar em uma necessidade vital para a sobrevivência do negócio.
